【西班牙馬鈴薯烘蛋】Tortilla de patatas
明天就是星期六了，要不要來做西班牙烘蛋？這種烘蛋傳統上只用馬鈴薯和蛋，有些配方會多加洋蔥和巴西利，但不一定。
在西班牙有冷食也有熱食，每個地區不大一樣。我曾經在西班牙飯店的早餐吃到，但通常是正式晚餐前、喝開胃酒時小莱的一種，大家很輕鬆地在酒吧或小酒館相聚，享用一、兩杯酒和幾種tapas。有些酒吧甚至只要點一杯酒，就免費提供小菜。
我比較了幾個食譜，有些馬鈴薯切厚片有些切薄片，口感會有點不同，我切略厚一些，用的是迷你馬鈴薯，一顆大約只切四片。
作法的重點在於，要先起油鍋把馬鈴薯半煎炸到熟透，表面帶酥。把多的油瀝掉後，再加入調味過的蛋液，原則上馬鈴薯應該是滿滿一鍋，蛋液要差不多都蓋住它們。蛋液半成型時，就放進170度的烤箱，大約10到15分鐘，視鍋有多大而定。鍋子是用可以直接進烤箱的生鐵鍋。
剛出爐時香透了，馬鈴薯煎炸後入口即化，很綿密。如果放涼了才吃，吃起來就QQ的，另一種風味。
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